In the mood for food

Algele de mare

// February 26th, 2010 // Ingrediente

Destul de puțin cunoscute la noi, algele comestibile constituie o componentă importantă a bucătăriilor asiatice. Sunt câteva zeci de specii de alge care sunt consumate pentru gustul deosebit și pentru beneficiile pe care le aduc sănătății. Algele sunt una din sursele naturale cele mai bogate în minerale și nutrienți (fier, potasiu, calciu, caroten, vitaminele B1 și B2, fibre etc.).

Cele mai importante efecte ale acestora asupra sănătății:

• reglează funcționarea tiroidei
• scad tensiunea arterială
• scad nivelul colesterolului
• reglează glicemia
• îmbunătățesc sistemul imunitar

Algele conțin acid glutamic, unul din cele cinci gusturi de bază pentru care organismul nostru are receptori (sărat, dulce, acru, amar). Acest gust este denumit în Japonia Umami.

Tipuri de alge (și unde le găsiți):

Hai Tai, Laminaria japonica (sau haidai, la chinezi, kombu/konbu în Japonia, dashima în Coreea).

Se găsesc la magazinele chinezești (Dragonul Roșu, magazinul de pe Colentina, o stație de 21 dupa „avion”, intersecția cu Fundeni), costă cam 4-5 lei și dintr-o pungă faceți o grămadă.

Sunt algele folosite în salatele Tzatzai de la restaurantele chinezești. Se cumpără uscate, sunt niște foi mari. Se înmoaie în apă cam 30 de minte, după care se spală foarte bine, pentru că de obicei au sare și nisip. Sarea este un conservant natural de altfel.

Pot fi făcute salată foarte simplu (se înmoaie în apă, se spală, se taie tăiței apoi se face un dressing cu oțet chinezesc de orez, ulei de susan sau măsline și puțin usturoi). Eu mai adaug la salata de Hai Tai și germeni.

Zi Cai, Rhodophyta Porphyra (sau Shao Hai Tai în chineză, amanori la japonezi, zakai, gim în Coreea)

Le găsiți la aceleași magazine chinezești. Sunt algele din care se face nori, foaia de alge cu care se „împachetează” sushi-ul. Au o culoare roșiatică. Se folosesc doar gătite, în supe sau cu orez sau paste.

Costă 3 lei / 12grame uscate.

Wakame, Undaria pinnatifida

Sunt unele din cele mai scumpe alge (deși sunt una din speciile cele mai invazive de pe planetă), de culoare verde. Le găsiți la Pukka Food (vezi Links/Magazine), costa 45lei / 100g uscate.

Se folosesc crude (după ce se înmoaie în apă 30 minute) în salate, sau gătite. Le puteți fierbe în supe, sau prăjite cu ceapă în diverse mâncăruri.

Conțin fucoxanthin, un compus care ajută la arderea grăsimilor.

Rețete

Salată simplă Hai Tai

Înmuiați algele în apă circa 30minute-o oră, spălați-le bine. Se taie în tăiței subțiri, se asezonează cu usturoi, oțet chinezesc, sare, piper și ulei de susan sau măsline. Puteți adăuga și germeni, dacă aveți, sau castraveți tăiați julienne. Salata tradițională chinezească conține și un vârf de cuțit de zahăr.

Supă de alge cu bambus

La această rețetă puteți folosi alge Zicai sau Wakame.

Fierbeți mugurii de bambus în zeamă de legume sau carne, sau în apa în care ați hidratat algele, dacă vă place aroma mai puternică de „mare”. Fierberea se face la foc mic.

Photo by Setsuko Yoshizuka

Separat, într-un wok sau tigaie, încingeți o lingură de ulei, în care căliți ghimbir proaspăt, curățat de coajă și tăiat felii, până devine auriu, apoi usturoi zdrobit. Adăugați câteva picături de sos de pește sau stridii, o linguriță de oțet chinezesc și una de sos de soia.

Când mugurii s-au înmuiat (după 15-20min.), adăugați ghimbirul și usturoiul călit, algele, mai lăsați pe foc câteva minute apoi serviți. Puteți adăuga bucăți de tofu.