Kimchi

// February 22nd, 2010 // Garnituri

Nu ştiu dacă mai ţineţi minte serialul M.A.S.H., difuzat acum câţiva ani. Din punctul meu de vedere, este cel mai bun serial TV făcut vreodată. Pomenesc de acest serial, pentru că acţiunea sa se petrece in Coreea şi în câteva episoade se menţionează despre „Kimchi”. Atunci când am văzut filmul, nu știam ce este acest Kimchi, nu spuneau decât că este un preparat tradițional coreean. Anul trecut însă, am fost invitat la un festival culinar organizat de ambasada Coreei la București (invitație pentru care mulțumesc și aici). Aici am reușit să gust pentru prima oară acest produs tradițional și m-am întrebat de ce oare această bucătărie extraordinară este atât de puțin cunoscută la noi (mai bine zis – deloc).

Kimchi este garnitura cea mai răspândită în bucătăria coreeană. Nu este un fel anume, ci mai degrabă o categorie de garnituri, cu mii de rețete diferite în funcție de regiuni și ingrediente. Cea mai populară este baechu-kimchi, un fel de varză murată, excepțional de gustoasă și simplu de făcut.

Ingrediente:

  • o varză chinezească
  • ridiche coreeană (pe care n-o s-o găsiți la noi :) dar o puteți înlocui foarte bine cu ridiche neagră românească, curățată bineînțeles de coajă) – 3 bucăți mai mari
  • sare, zahăr
  • ghimbir proaspăt (un tubercul mai mare)
  • făină de orez (la magazinele chinezești și unele arăbești)
  • sos de pește sau de stridii (magazinele chinezești)
  • ceapă galbenă și dacă găsiți, ceapă verde
  • boia de ardei iute (eu prefer boiaua din magazinele arăbești, cea vrac)

Eu am preparat această bunătate așa:

Varza se spală bine, se taie în sferturi, se presară cu sare (inclusiv între frunze), apoi se lasă la înmuiat cam 3-4 ore. Două ridichi se taie în cuburi (de 2cm), se sărează și se lasă și ea 3-4 ore (și ridichea și varza se mai amestecă din când în când). Amândouă se clătesc apoi cu apă.

Făina de orez se amestecă cu apă (1 parte făină la 6 de apă, sau jumătate de cană la trei căni) și se pune pe foc mic, amestecând continuu, până ce amestecul devine translucid, apoi se adaugă jumătate de cană de zahăr. Când amestecul a dat în clocot, se ia de pe foc și se adaugă o cană de sos de stridii și boiaua (aici depinde cât de iute vreți să fie, mie-mi place foarte iute și pun cam două căni). Toată compoziția se amestecă până devine o pastă omogenă.

Separat, mixați în blender o cană de căței de usturoi, o ceapă și ghimbirul până ce devin și acestea o pastă omogenă, pe care apoi o combinați cu prima compoziție.

Ceapa verde se toacă mărunt, se mai taie julienne o ridiche și se amestecă și acestea în compoziție.

Varza se unge, foaie cu foaie, cu această compoziție, apoi se amestecă ridichea tăiată cuburi în ce vă rămâne din aceasta. Toate ingredientele (varza și restul de compoziție) se pun la păstrat la frigider. Pot fi servite proaspete (imediat ce le-ați făcut), sau după câteva zile, când vor fi fermentat. Preparatul rezistă câteva săptămâni fără probleme, chiar mai mult dacă le țineti la rece.

Această rețetă este preluată (și adaptată) de la Maangchi, care vă arată cum se face aici:

Leave a Reply