In the mood for food

Ce înseamnă Kosher și Halal?

// March 24th, 2010 // Uncategorized

Cu siguranță. cu toții am auzit de expresia „mâncare kosher”, poate ceva mai puțini de „mâncare halal” (deși poate ați observat că multe magazine arăbești se numesc HALAL). Aceste expresii definesc mâncărurile preparate conform unor reguli religioase, kosher respectând regulile mozaice și halal pe cele islamice.

Fără a fi habotnic, consider că totuși putem să ne gândim la rostul acestor reguli și chiar să adoptăm în dieta noastra unele dintre ele, cu sau fără un fundal religios. Aceste reguli provin din culturi cu o vechime foarte mare (comparativ cu cultura noastră occidental-capitalistă, care are cel mult 150-200 de ani), așadar au avut MULT MAI MULT timp pentru a fi verificate în practică. De multe ori, tindem să desconsiderăm aceste concepte (deh, ce știau oamenii aia de acum 1500 sau 3000 de ani, când noi trimitem sateliți în spațiu?), doar pentru că ni se pare că suntem buricul pământului. Uităm că bunicile noastre încă mai făceau semnul crucii cu cuțitul în aluatul pâinii și ni se pare că a combina religia cu mâncarea este cel puțin absurd (mai ales că o parte din noi confudăm postul cu un regim vegetarian).

Fiecare din aceste două seturi de reguli conțin pe de-o parte indicații privind ingredientele permise și cele restricționate, pe de alta indicații pentru preparare și consum. Pentru noi creștinii, probabil cele mai interesante indicații sunt cele referitoare la carne. Amândouă religiile interzic în primul rând consumul cărnii de porc, fiind un animal considerat murdar. Nu cred că mai este cazul să amintesc „beneficiile” cărnii de porc: colesterol, grăsimi în exces, diversele substanțe (antibiotice etc.) cu care aceștia sunt tratați în timpul creșterii, hrana lor (de obicei modificată genetic, deoarece este cea mai ieftină), conservanții cu care este tratată carnea pentru a crește durata la raft, posibilitatea, e adevărat mică, a existenței trichinei, teniei și a altor paraziți cu transmitere la om, toxinele acumulate în carne. La acestea mai adaug și beneficiile preparării, care dintr-o lipsă de cultură culinară de obicei se rezumă la a frige o ceafă pe grătar, cu niște cartofi prăjiți lângă. Acum câteva zile, un taximetrist mi se lăuda că are „o relație” la un abator, care îi procură ceafă de porc foarte ieftină și că el consumă (per familie) cam 10-12 kg de ceafă pe săptămână! Și tot acești oameni se miră când după o vârstă încep să sufere de tot felul de boli degenerative, când inima slăbește pentru că are de pompat sânge prin niște artere îmbibate de grăsime și trebuie să depună un efort de câteva ori mai mare decât normal, când Doamne ferește apare și vreun cancer…

Nu sunt vegetarian, nu am nimic împotriva consumului de carne, mănânc inclusiv carne de porc. Dar mănânc carne de porc de câteva ori pe an și atunci nu din cea de supermarket, ci de porc de țară, care știu că a fost crescut, tăiat și preparat ok. Sunt câteva motive majore care fac din carnea de porc un aliment de evitat, pe cât posibil:

• Cantitatea de toxine din carnea de porc este de 30 de ori mai mare decât cea din alte tipuri de carne, deoarece porcul este un animal deosebit de rezistent la toxine. Acestea se depozitează în grăsime, de unde prin consum le preluăm în organismul nostru. Ficatul de porc este o „magazie” de asemenea toxine (sunt cunoscute chiar cazuri în care animale furajate cu ficat de porc au murit la câteva zile după consum). Toți cei care avem câini știm că aceștia nu trebuie hrăniți cu carne de porc.
• Digestia cărnii de porc durează circa 4 ore, jumătate din timpul necesar digestiei altor cărnuri. Aceasta înseamnă că toată cantitatea (și așa mult mai mare) de toxine este asimilată foarte repede, nelăsând timp ficatului pentru a o filtra.
• Cantitatea de grăsime din carnea de porc este dublă față de cea din carnea de vită (vita: 8-11g grăsime/100g, porc: 18-24g grăsime/100g).
• Toxinele sunt acumulate în exces și deoarece porcii nu transpiră (de aceea fac „băi de nămol”). Transpirația este un proces natural prin care sunt eliminate o parte din toxinele acumulate în organism.