File de cod cu ciuperci şi sos de iaurt

// March 14th, 2010 // Feluri principale

Azi am pregătit un fel ceva mai complicat, dar care merită clar efortul.

Ingrediente:

  • file de cod
  • o căpățână de usturoi
  • un lime sau o lămâie
  • suc de portocale (eu de obicei am fresh făcut, e nevoie de foarte puțin, cam o lingură)
  • câteva ciuperci
  • aromatice proaspete: tarhon, rozmarin, cimbru
  • două linguri de ceapă tocată mărunt
  • o cană de iaurt (pentru 2 porții).
  • făină, ulei, ulei de măsline

cantitățile sunt orientative – în general, socotiți un file per porție și una sau două ciuperci, în funcție de mărime.

Preparare:

În cuptorul încins, se pune o căpățână de usturoi, învelită în folie. Ciupercile, unse cu ulei, se așează într-o tavă, pe pergament. Se presară cu sare și piper, usturoi tocat, cimbru și rozmarin. Ciupercile se pun la cuptor cam după 20 de minute de când ați pus usturoiul, pentru a fi gata în același timp.

Când sunt gata, se scot, usturoiul se curăță. În blender, puneți iaurtul, zeamă de lime, zeamă de portocală, usturoi (cât vă place, eu pun jumătate de căpățână), tarhon, rozmarin și cimbru, apoi amestecați totul câteva minute. Adăugați apoi ceapa (trebuie să fie tocată foarte mărunt, dar nu o puneți înainte pentru a da sosului o textură).

File-urile se dau prin făină, apoi se sotează în ulei (cinci minute pe fiecare parte, sau până sunt făcute). Ciupercile se taie în fâșii subțiri. Fiecare porție se montează astfel: fileul se așează pe farfurie, se pun feliile de ciuperci deasupra, după care sosul. Pentru decor, puteți folosi o crenguță de rozmarin sau cimbru.

Tips:

Puteți sota file-urile în unt clarificat în loc de ulei, dacă aveți. Garnitura este după gust, vă recomand cartofi copți la cuptor, sau orez (risotto).

Dacă aveți, puteți pune în sos, înainte de a amesteca în blender, lemongrass (folosiți doar partea albă, moale, curățată de foile exterioare).

Usturoiul se coace la cuptor înainte pentru a-i da o aromă subtilă, dar fără ca după aceea să-i omorâți pe cei din jur la fiecare respirație :)

Leave a Reply