// January 29th, 2010 // No Comments » // Basics
Beurre blanc este un sos de unt, delicios cu legume ca sparanghelul. Se face adăugând unt integral (este important ca untul să fie de bună calitate) într-o reducție de vin, ceapă sau arbagic și oțet.
// January 29th, 2010 // No Comments » // Basics
Pentru a face unt cu ierburi, care este delicios cu pâine prăjită proaspătă, avem nevoie de unt ramolit și diferite ierburi proaspete (pot fi folosite și ierburi din plic, dar aroma va fi bineînțeles alta).
// January 29th, 2010 // No Comments » // Basics, Tips & Tricks
Atunci când gătim cu unt, este bine să folosim unt înmuiat (în cărțile vechi, acesta se numește ”ramolit”, din franceză). Untul se înmoaie frământându-l cu mâna udă, sau într-un șervet curat înmuiat în apă.
// January 29th, 2010 // No Comments » // Basics, Tips & Tricks
Untul este o emulsie de grăsimi, apă și particule solide din lapte (proteine). Deoarece aceste proteine se ard la o temperatură mai mică decât grăsimile, untul nu poate fi folosit la sotarea cărnurilor, peștelui sau legumelor. Clarificarea untului separă grăsimile de celelalte componente.
Copyright © 2010 In the mood for food. All rights reserved.
