// February 15th, 2010 // No Comments » // Tips & Tricks
Atata nucile cat si semintele sunt protejate de un strat de enzime inhibatoare, care protejeaza impotriva germinarii premature si care se activeaza in contact cu apa, pentru a facilita incoltirea. Aceste enzime ingreuneaza procesul de digestie.Totul se simplifica insa atunci cand le inmuiem in apa rece si pura. (more…)
// January 29th, 2010 // No Comments » // Basics, Tips & Tricks
Atunci când gătim cu unt, este bine să folosim unt înmuiat (în cărțile vechi, acesta se numește ”ramolit”, din franceză). Untul se înmoaie frământându-l cu mâna udă, sau într-un șervet curat înmuiat în apă.
// January 29th, 2010 // No Comments » // Basics, Tips & Tricks
Untul este o emulsie de grăsimi, apă și particule solide din lapte (proteine). Deoarece aceste proteine se ard la o temperatură mai mică decât grăsimile, untul nu poate fi folosit la sotarea cărnurilor, peștelui sau legumelor. Clarificarea untului separă grăsimile de celelalte componente.
Copyright © 2010 In the mood for food. All rights reserved.
