In the mood for food

Ruladă de pâine ”Boemia”

// February 1st, 2010 // No Comments » // Garnituri

Houskove Knedliky

Un fel pe care cred că l-am gustat toți cei care am fost la Praga în decembrie 2009

Houskove Knedliky. Iată cum se face: (more…)

Unt alb (beurre blanc)

// January 29th, 2010 // No Comments » // Basics

Beurre blanc este un sos de unt, delicios cu legume ca sparanghelul. Se face adăugând unt integral (este important ca untul să fie de bună calitate) într-o reducție de vin, ceapă sau arbagic și oțet.

(more…)

Unt cu ierburi (aromatic)

// January 29th, 2010 // No Comments » // Basics

Pentru a face unt cu ierburi, care este delicios cu pâine prăjită proaspătă, avem nevoie de unt ramolit și diferite ierburi proaspete (pot fi folosite și ierburi din plic, dar aroma va fi bineînțeles alta).

(more…)

Untul ”ramolit” (înmuiat)

// January 29th, 2010 // No Comments » // Basics, Tips & Tricks

Atunci când gătim cu unt, este bine să folosim unt înmuiat (în cărțile vechi, acesta se numește ”ramolit”, din franceză). Untul se înmoaie frământându-l cu mâna udă, sau într-un șervet curat înmuiat în apă.

Untul clarificat

// January 29th, 2010 // No Comments » // Basics, Tips & Tricks

Untul este o emulsie de grăsimi, apă și particule solide din lapte (proteine). Deoarece aceste proteine se ard la o temperatură mai mică decât grăsimile, untul nu poate fi folosit la sotarea cărnurilor, peștelui sau legumelor. Clarificarea untului separă grăsimile de celelalte componente.

(more…)